Description
À La Cuisine des Papilles, nous aimons bousculer les codes. Ce carpaccio n’est pas une simple entrée froide, c’est un jeu de textures et de saveurs millimétré. Nous sélectionnons un poisson fumé artisanalement, tranché finement pour une mâche délicate.
Des ingrédients de caractère
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Le Sumac : Cette épice orientale apporte une acidité naturelle et une couleur pourpre vibrante, sans l’agressivité du vinaigre.
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Les Fruits frais : Selon la saison (suprêmes de pamplemousse, framboise, grains de grenade ou fines lamelles de pomme verte), ils apportent le « croquant » et l’acidité nécessaires pour contrebalancer le gras du poisson.
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La Burrata : Une pièce entière au cœur crémeux qui vient lier l’ensemble des saveurs et apporter une douceur lactée incomparable.
Le dressage du Chef
Pour garantir une expérience optimale en livraison ou à emporter, les éléments sont disposés avec soin : le poisson fait office de lit pour la burrata centrale, tandis que la sauce vierge acidulée aux fruits vient napper l’ensemble au dernier moment.
Informations importantes & Allergènes
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Dégustation : Se déguste très frais.
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Format : Entrée individuelle généreuse
Allergènes :
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Poisson : Ingrédient principal.
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Lait / Produits laitiers : Présent (Burrata).
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Gluten : Absence de gluten (Sauf si accompagné de pain par vos soins).
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Fruits frais : Composition variable selon la saison.
